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  • 揭秘客家肉丸怎么做才爽脆

    广品餐饮爽脆肉丸的市场前景:
    现在人们对肉丸的口感要求越来越高,追求更有弹性、更爽口、脆嫩的高质量肉丸。爽脆适合食客们的时尚要求,爽脆肉丸是以猪、牛、羊、鱼等动物瘦肉为主要原料,运用现代新工艺精制而成,风味鲜美,养价值高,不用油炸就能达到香气扑鼻,催人流涎,弹性好,久煮不烂,口感佳,味道独特,吃了不上火,可汤,可煲,可炒,可炸,可烤,可涮。 市广品餐饮拥有全国正宗的肉丸配方做法,高端的培训基地,各地人员都在"广品餐饮"学习各类烹饪小吃技术,顶级的肉丸培训师傅,只有进行过实战潮州肉丸制作经验的,才能把更多的经验传授给学员,让学员学习到正宗的肉丸技术。
    潮汕肉丸培训

    * 肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀: 

    1.肉要选新鲜的
    新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
    传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。
    2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
    (这次做的肉丸是用机器绞的,MS效果还可以,主要是用上了下面的一些技巧做了补救。)。
    3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性  盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
    4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
    5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。
    加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。
    如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
    6.加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才能搅出黏性 。              
    7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
    肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
    8.肉糜要经过摔打 请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。
    9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的丸子会更加扎实,筋道。
肉丸培训
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