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  • 广州客家肉丸培训

    提起丸子,大名鼎鼎的有北方的四喜丸子(红烧狮子头),南方的潮州牛肉丸,这两种丸子,在外面餐馆都容易吃到,可是吃起来都不及故乡那种丸子的风味。
    肉丸:是团圆,亦是故乡客家的味道
    故乡人中秋吃肉圆大气,过去都是大锅烹煮。

    客家的肉丸,主要是在闽粤交界的赣南宁都、石城、瑞金等地流行,当地俗称肉撮,制作原料有二,说来非常简单,就是带点肥肉的猪瘦肉和粉。与其他地方差别比较大的是,原料的加工方法。别的地方做丸子,大多是主厨的女人,用菜刀将原料细细剁成肉糜或肉茸;我们那是由壮实的汉子,手持几十种斤重的木杵,在石臼里一下一下将肉捣烂成泥的,即使是现在的绞肉机,也无法达到那么细腻的程度,这一特殊的制作方法的,是客家肉丸形成独特风味的秘诀所在。

    肉丸培训

    肉丸很好吃 
    说起肉丸,应该是广东人日常饮食中较为常见的食材了。
    煮汤、煮面、涮火锅、吃烧烤等,随处都可看到肉丸的身影。
    市面上的肉丸多种多样,口味、制作方法也不尽相同。
    一般来说,一颗好吃的肉丸,讲究的是“够弹、够脆、够香”。
    “弹”,就是够弹牙,有韧劲:
    “脆”就是肉质细嫩,咬下去够爽滑,没有颗粒感:
    “香”,并不是靠香料来提香,而是通过一些简单的配料,充分发挥出肉自身的鲜香。
    值得一提的是,现在,人们对食材的要求越来越高,由于肉丸是用肉搅碎做成的,所以从表面上很难分辨其食材的优劣,所以,一颗真正好吃的肉丸,除了“弹、脆、香”外,必须要“鲜”,即选材要用新鲜的肉来制作,这样吃起来不仅新鲜美味、弹牙,而且健康。

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